Conteúdo Programático

Higiene pessoal, do ambiente, dos utensílios, importância, procedimentos.
Tecnologia de fabricação ( moagem da carne, formulação, aditivos).
Conservação.
Produção dos embutidos e defumados (lingüiça colonial, lingüiça calabresa, salsichão).
Preparo dos salgados.
Salames (salaminho).
Copa.
“Bacon”.
Costela e lombo defumados.
Patê de fígado.
Defumação.
Armazenagem.
Comercialização.